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平底锅烤鲈鱼

来源:吃吧小明 | 发布时间:2020-01-14 17:59:07 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:241次

材料明细:

鲈鱼一条,金针菇一小把,藕一节,莴笋一根,千张一张

郫县豆瓣酱2大勺,加入干辣椒段10g、花椒5g、豆豉5g、姜蒜末和洋葱半个,450ml清水,醋1勺、生抽2勺,盐、白胡椒粉、料酒适量

平底锅烤鲈鱼的做法:

1、首先准备一条鲈鱼去除内脏清理干净,注意要把鲈鱼从鱼肚剖到鱼背但不切断(买的时候让鱼贩老板帮忙处理好),在鲈鱼身切花刀,洗净用厨房纸吸干水份。

2、把洗好的鲈鱼从两侧展开铺平,抹上盐和白胡椒粉,再加1勺料酒,腌制30分钟后。

3、金针菇去根;藕去皮切片;莴笋切滚刀块;千张洗净后细条备用。

、取一张锡纸在接触鱼身的部分刷上一层油,将腌制好的鲈鱼正反面也刷上油,鱼皮那面朝下放在锡纸上。

注:腌制时鱼皮那面盐少放些,包锡纸时鱼皮那面的锡纸上均匀撒少许盐,可避免粘皮。

5、再取一张锡纸,同样地刷一层油,覆上鱼身;

注意锡纸的四周每条边都向内折叠,用牙签扎几个气孔,便于散发水汽。

6、取一平底锅,加少许食用油垫底,放入包裹好锡纸的鲈鱼(要把鱼皮朝下),中小火慢烤15-20分钟。

7、锡纸揭开取出,将鱼翻面,继续用中小火烤10分钟后取出。

注意:刚烤好锡纸很烫手,要用筷子或其他工具操作

8、热锅冷油,放入2大勺郫县豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒段10g、花椒5g、豆豉5g、姜蒜末和洋葱丁煸炒出香味,再倒入450ml清水,加1勺醋、2勺生抽和少许盐调味。

9、煮沸后加入金针菇、藕片、莴笋块和百页条,用中火煮5分钟左右。

10、放入烤好的鲈鱼,小火煮8分钟后即可关火。

1、再撒上少许熟白芝麻、小米椒圈、炸花生粒和香菜,这样好吃的平底锅烤鲈鱼就做好了,配上米饭一起吃超下饭,每一口吃的都是鲜甜。

平底锅烤鲈鱼

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