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清鲜粥水 初夏最爱

来源:吃吧小明 | 发布时间:2020-01-14 18:02:34 | 编辑:明明龙 | 浏览次数:50次

近日,城中阴雨绵绵,乍暖还寒,稍不留神,病菌便会侵袭。记者了解到,各大医院门诊的病人十有八九是因为感冒发烧、肠胃不适。营养专家表示,这段时期切不可吃过于油腻的食品,不妨吃味道清淡的粥水,好好调理一下肠胃。于是不少酒楼食肆便在粥水上大做文章。

  吃粥在我国已有数千年历史,我国许多诗人、文学家也留下了大量关于食粥的诗篇,如大文豪美食家苏东坡在吃了黄豆提浆辅以无锡贡米熬制的粥品后,诗兴大发,写下了“身心颠倒不自知,更知人间有真味”的诗句。由此看来,不论古今,喝粥都是人们心中最好的饮食方式。而近年来,餐饮发展趋势越来越趋向于休闲餐饮,人们讲究餐饮的环境、情调、随意性,同时又讲究餐饮的营养与保健,讲究食疗。而在休闲餐饮与营养餐饮的结合上,粥也被誉为是最佳组合。

  八宝燕窝粥香滑清润

  都市人虽然生活节奏紧张,但在广州这个“吃”的城市,早上的早茶、午后的下午茶、晚上的夜宵一并成为了时尚。天气开始转热,忽晴忽雨的天气容易让人觉得饱饱腻腻、胃口不开,精明的酒楼食肆即把经营目光转向了经营粥品。如天河北裕景轩在这个夏天专门推出燕窝粥品系列,真正可实现如《红楼梦》中宝钗曾好意推荐她的养身补品:“每日早起,拿上等燕窝一两,冰糖五钱,用银吊子熬出粥来,若吃惯了,比药还强,最滋阴补气的。”

  其中一款叫“八宝燕窝粥”,这八宝可不同于平时常说的八宝,而是指南瓜、黄瓜、云南小青瓜、冬瓜、丝瓜、毛瓜、黑松露菌和燕窝。里面的南瓜、黄瓜、云南小青瓜、冬瓜、丝瓜和毛瓜都是夏天最适合的瓜类,再将黑松露菌磨成酱和着燕窝一起放进粥里滚开,揭开盖,一股独特巧克力味道的清香加上瓜果的香味扑面而来,人都醉了,再喝一口,这粥浓香软烂,清甜爽口,食后口齿留香,据大厨介绍,此粥可是有美容养颜、强身壮体的功效哦!大厨还说,瓜果可自由搭配,当然你还可要求加入可食用的花瓣,那又是另一种风味了。

  “苦瓜粥”清凉回甘

  广东的粥绵软细腻,品种繁多,凡是能做菜的食品都可以入粥。但在粥水中加入不同的瓜果汁调配就并不多见。据介绍,这里的火锅的粥底是用香米和东北米混合熬成的粥水,根据客人要求,粥底里可加入苦瓜汁或菠菜汁等适合夏天降火的汁水,让火锅有了不同的味道。

  据说在今夏,苦瓜汁加入粥里做粥底正在悄悄流行,夏季容易上火,而苦瓜具有清热解毒、清心明目的功效。此外,苦瓜汁中含有植物胰岛素,可以降糖、降血脂。而苦瓜特有的清香与淡苦味也让其有别于一般的粥水火锅。看着那淡绿色液体在粥底中荡漾,恍若面前是一杯新鲜的菊花茶,沁人的清爽油然而生。而如果你不喜欢吃苦的,则可换成菠菜汁。这都不影响粥底的鲜美。

清鲜粥水 初夏最爱

  除了粥底特别,这里的“无骨鲮鱼片”也不简单。来自顺德的师傅,操起刀来得心应手,一般鲮鱼肉只能将鱼肉连骨头一起打碎做成鱼滑,但师傅竟能做出无骨鲮鱼,绝招叫“双飞鱼片”薄切,是将鲮鱼肉切片,每片切得薄如蝉翼,看起来晶莹剔透,且厚薄均匀。真是厉害!鱼片吃起来爽滑无比,而最后来一碗底粥,稠而黏、滑而绵化的口感配合着周围的环境,甘香而不腻,味道自成一家。

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